原料的配制及产品的制造的固体物料混合操作
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原料的配制及产品的制造的固体物料混合操作
在食品加工中，固体物料混合操作常用于原料的配制及产品的制造，如谷物.面粉的混合，粉状食品中添加辅料和添加刘.固体饮料的制造、汤粉的制造、调味粉的制造等。
固体物料主要是机械外力产生流动引起混合.固体颐拉的流动性较差，主要与顺较的大小、形状，相对密度和附着力有关。混合的形式有对流混合、扩散混合和剪切混合。
(1)对流混合对流混合又称为体积混合或移动混合.是指物料在混合容器和搅拌装置的运动作用下.各组分物料以团块的形式从一处移向另一处而产生的混合现象。这种混合作用通常发生在混合的初始阶段.对流渔合的滋合速度较快，但是混合的均匀程度较差.对流混合在固定容器式混合机中表现得作常明显。
(2)剪切混合剪切很合又称为面混合或切变棍合。是指物料受剪切作用使组分内部粒子之间产生相对滑动，物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使组分之间接触界面愈来愈大，从而引起的混合现象。剪切棍合现象在液体与固体的捏和机和高钻度液体的搅拌机中表现得特别明显。
(3)扩散混合扩散混合又称为点混合.是指物料由于单个拉子以分子扩展形式向四周作无舰律运动而产生的混合现象.这种混合作用通常发生在混合操作的中后期.扩散混合的混合速度较慢，但是最终达到的混合均匀程度较高，扩徽混合在旋转容餐式混合机中表现得特别明显.
在各种混合设备的工作过程中，对流、剪切和扩散混合三种形式同时存在.只是在不同的机型、物料性质和不同的涅合阶段所表现的主导棍合形式有所不同.在固体混合时.由于固体较子具有自动分级的特性，混合的同时常常伴随着产生离析现象.（整理编辑：四川脉冲除尘器http://www.cdcgjd.com）
