混合是食品加工工艺过程中重要的单元操作之一，使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态.
食品加工中的棍合操作的任务主要是通过混合获得化学及物理均匀度达到要求的混合产品.比如饮料、乳制品的配制，特果、糕饼原料的配制.调味料的配制.背养强化处理.添加荆的配制等均需要经过混合才能获得质地均匀的物料.同时通过混合可以实现某种工艺目的.例如棍合在工艺过程中可以促进溶解、结晶、吸收、浸出、吸附、乳化、生物化学反应.防止悬浮沉淀以及增加加热和冷却的均匀性等.
在食品加工中，被混合的物料性质和状态复杂多样.一般有以下几种类型的混合物:固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物和固体掖体一气体三类物料构成的混合物.
固体一固体的混合过程中，混合纯梓是粉粒体之间发生的物理现象.液体一液体的混合过程中.物料之间叮以有互渗或乳化等物化反应现象.周体一液体的混合过程中。当液相多而固相少时，可以形成溶液或恳浮液.当液相少而固相多时.混合的结果仍然是粉拉状或团权状。当液相和固相的比例在某一特定的范围内.则可能形成猫阅状物料或无定形团块‘如面团），这时混合的特定名称可称为“捏合”或“调和”，是一种特殊的相变状态.在固体一液体一气体的混合过程中，一部分食品生产中要将空气或惰性气体混人物料以增加物料的体积、减小容重并改善物料的质构、流变特性和口感.如蛋液搅拌、制造空气愉果和冰淇琳等.
在食品加工中.根据被混合的物料性质和状态.将混合作业机械分成混合机、 搅拌机和捏合机。说合物料以固体干物料为主的混合作业机械称为混合机:以较低浓度的液体物料为主的混合作业机械叫做挽拌机;以高钻度稠浆料和钻弹性物料为主的混合作业的机械称做捏合机 对混合机械的一般要求是.混合物的混合均匀度高.混合速度快;物料在容器内的残留魔少.设备结构简单。z固耐用，操作方便.便于枪查、取样和清理。机械材质满足食品加工卫生要求，耐腐蚀.容器表面光滑。工作部件易于清理(洗）.。（编辑：四川输送设备http://www.cdcgjd.com）
